砧板（菜板）家家户户都会用，每天做菜少不了它。如此高频使用的东西，如果用错了，真的会影响健康！

　　使用砧板时，建议做到生、熟，荤、素分开。有条件的可备2套砧板，或者务必要做到先处理熟食、再处理生食。

　　据媒体报道，2020年广东中山1岁男童因发烧、呕吐就医，被检查出感染上肝吸虫等多种寄生活虫。原因就是家中长期用一个砧板生熟混切，导致了交叉感染。①

　　砧板一定要重视清洁。都市快报的《快报时间·好奇实验室》曾做过砧板测试实验，根据测定，每平方厘米的砧板上，有葡萄球菌200万个，大肠杆菌几万个；尤其是切海产品后，产生的一种链球菌，很容易引起食物中毒和肠道疾病。

　　他们还专门采访了杭州市下城区疾控中心的专家。疾控专家介绍，砧板之所以成为细菌藏身的优良场所，是因为板上凹凸不平的刀痕里，充满营养物质，又阴暗潮湿，非常适合细菌的生存繁殖。②

　　注册营养师王璐2023年在科普中国刊文提醒，砧板用完后，应该及时清洗，不给砧板上沾染的细菌、霉菌生长繁殖的机会。

　　清洗时最好使用清洁剂，利用清洁剂较强的清洁力带走砧板表面的油污和可能存在的细菌等。

　　用流水冲洗砧板是很关键的步骤，大量流水冲洗可以很好地去除砧板表面的各类污渍和细菌。同时，流水冲洗也能避免使用清洁剂后的残留。但要注意冲洗时飞溅的污水不要污染到其他食材。

　　此外，硅胶砧板因为材质柔软，甚至可以直接煮沸10分钟以上进行消毒，但对于木质砧板、竹制砧板、不锈钢砧板和塑料砧板等材质坚硬的砧板，推荐使用“彻底清洗 +75% 酒精擦拭消毒”的方法来进行彻底杀菌。③

　　清洗和晾晒是决定砧板卫生情况的关键，特别是清洗后的晾晒，通风好并且悬挂放置可以令砧板快速干燥，避免细菌繁殖，尤其是对于木质砧板。

　　注册营养师王璐提醒，砧板洗干净后，建议及时用干净的厨房纸巾擦干或悬挂/竖立晾干。但要注意避免暴晒，无论是木质、竹制还是塑料、硅胶材质，暴晒都容易加速砧板的老化或开裂。③

　　有些人家里用的砧板上面已经布满了刀痕，或者变得颜色斑驳，但依旧一直在用，从来没有换过，也没考虑过更换。

　　深圳市品质消费研究院曾对旧砧板做过调查发现：使用了2年以上的砧板在菌落总数、霉菌和大肠菌群数相比不到2年的明显要更多。 (由于样本量有限，仅供参考)④

　　一般当砧板磨损出现明显凹槽时，很容易残留食物，又难清洗，这时就需要更换新的砧板了。

　　现在市面上也出现了各种材质的砧板，比如木质、竹制、塑料、玻璃、金属等类型，它们也各存在优缺点。可以根据个人使用情况来选择，这样也能更好的延长砧板的使用寿命。

　　比如，如果家里常常做各类中式肉菜，需要频繁切、砍、剁，建议可以准备一块木质砧板和一块硅胶/塑料/不锈钢材质的砧板，做到生熟分开。③

　　①2020-12-08 江苏新闻《砧板生熟混用致1岁宝宝感染多种寄生虫》

　　③2023-10-10科普中国《警惕！如果你家的砧板是这样，请立刻丢掉……》

　　④2020-10-27 深圳市消费者委员会 《你真的用对砧板了吗？保持干净卫生的窍门在这儿》